江苏省因其独特的地理位置和多样的文化背景，在年夜饭的习俗上也展现出丰富的地域特色。由于江苏省横跨江南和江北，气候、土壤和水系的差异造就了不同的食材和饮食偏好。
南京作为江苏省会，其年夜饭上的“压桌菜”是什锦菜，这是一种由多种蔬菜（如胡萝卜、豆腐干、黄花菜等）制成的混合凉菜，色彩斑斓，象征着生活的丰富多彩和五谷丰登。
苏南地区，如苏州和无锡，则更偏爱甜味和精致的菜肴。苏州的年夜饭可能会准备松鼠桂鱼、樱桃肉等传统名菜；无锡则可能以酱排骨、清炖鳝糊等地方特色菜为主。
苏北地区，如徐州和盐城，则更注重菜肴的鲜美和口味浓郁。徐州可能会准备羊肉汤、烙饼等具有北方风味的食物；而沿海城市如盐城，海鲜自然是年夜饭桌上的主角，如清蒸大闸蟹、炒海蜇等。
扬州和镇江等地，由于历史上的繁荣，其菜肴讲究色、香、味、形俱佳，淮扬菜系中的经典菜肴如扬州炒饭、镇江锅盖面等，也是当地年夜饭不可或缺的一部分。
此外，江苏各地还有其他各式各样的压桌菜，例如常州的天目湖鱼头、南通的海蛎煎等，都体现了各自地域的风味和文化。
总体来说，江苏各地的年夜饭虽然有着共同庆祝新春的主题，但因地域文化的差异，所准备的压桌菜也各有千秋，反映了江苏饮食文化的多样性和丰富性。
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