预制菜是指通过清洗、切割、搭配、烹饪等加工处理后，可以直接食用或经过简单加热即可食用的菜品。根据中国六部门（包括国家市场监督管理总局、农业农村部、国家发展改革委、商务部、工业和信息化部、卫生健康委员会）发布的相关规定，预制菜的生产过程中不允许添加防腐剂。
预制菜的定义和范围主要包括以下几个方面：
预包装预制菜：指在封闭的包装容器中，经过预先加工处理，可以直接食用或只需进行简单加热即可食用的菜品。
散装预制菜：指在非封闭的包装容器或者开放式环境中，经过预先加工处理，可以直接食用或只需进行简单加热即可食用的菜品。
半成品预制菜：指经过预先加工处理，需要消费者进一步烹饪才能食用的菜品。
预制菜的生产过程中，必须严格遵守食品安全法律法规和标准要求，确保产品质量和食品安全。同时，生产企业还应加强原料采购、生产加工、储存运输等环节的管理，确保产品的新鲜度和口感。
此外，为了保障消费者的权益，预制菜的标签上必须明确标注产品名称、成分、生产日期、保质期、储存条件等信息，以便消费者了解产品的基本情况和正确使用。
预制菜的定义和范围涵盖了多种形式的加工菜品，但无论哪种形式，其生产过程都必须遵循严格的食品安全标准，确保产品的质量和安全性。
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