甘蔗产业如何传承糖水百年记忆？

xinwen.mobi · 发表于 2025-4-7 09:42:37

甘蔗产业要传承糖水的百年记忆，需在传统与创新间找到平衡，将历史底蕴转化为现代竞争力。以下从文化、技术、产业融合等维度提出具体路径：

构建"活态记忆库"：从符号到体验
非遗工坊矩阵
在广东、广西等主产区建立"古法制糖活态博物馆"，复原百年糖寮场景，邀请匠人展示传统"连环锅"熬糖工艺。东莞可结合当地"糖柚皮"等非遗食品开发沉浸式体验课程。

滋味基因图谱
联合食品科研机构解析传统糖水的风味物质构成，建立糖水配方数据库。如柳州可对其"冰渣豆腐花"的糖浆结晶工艺进行科学解码，申请工艺专利。

技术赋能的"新糖人计划"
精准风味复制技术
应用HPLMS（高效液相色

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