延续夏季甜蜜用东莞百年非遗技艺锁住荔枝“甜香”

xinwen.mobi · 发表于 2025-6-27 20:59:33

在东莞大朗镇的荔枝林深处，百年非遗技艺“烘焙荔枝干”正以炭火与智慧的交融，将夏日的鲜甜锁进琥珀色的果干里。这门传承近一个世纪的手艺，通过三道核心工序——“落生”“回炉”“温果”，历经70余小时的慢焙，让岭南佳果的甜香跨越季节，成为游子的乡愁与街坊的养生佳品。 ? 古法新生：炭火焙制的温度密码传统技艺以木炭为魂，砖炉竹箔为骨。第五代传承人陈浩强守着智能温控仪，在古法基础上创新：前期以稍高温快速脱水，后期降至62℃低温慢烘，既避免焦糊，又保留果肉的蜜膏质感。每炉500斤鲜果，经三次“晾焙交替”，最终浓缩成100斤左右的荔枝干（糯米糍品种）。翻动荔枝的手法需如绣花般细致，确保每颗果实受热均匀，稍有偏差便可能整炉报废。这种“看天吃饭”的经验，如今在智能设备辅助下，实现了标准化与传统风味的平衡。 ? 选材挑剔：半红半青的黄金比例荔枝干的品质始于选材。非遗师傅偏爱糯米糍与怀枝：前者肉厚核小，后者耐焙易储。鲜果需选半红半青——太熟则色泽深暗，太生则甜度不足。大朗老师傅叶茂水从业50年，至今坚持手工挑果：“破壳、扁果都要剔除，留下圆整饱满的，这样焙出的果干壳如琥珀，肉似凝脂。”这份挑剔，让特级荔枝干上市即成网红，果肉嚼之蜜甜回甘，煲汤泡酒皆添醇厚。 ? 甜香过海：非遗里的乡愁记忆荔枝干不仅是食物，更是文化载体。上世纪，大朗华侨下南洋时必带白布袋装的荔枝干，拆开时满室甜香，成为思乡的味觉符号。如今，陈浩强的荔枝干通过物流销往全国，甚至海外。“客人说煲汤时放几颗，仿佛闻到老家的荔枝花香。”这种跨越时空的联结，让非遗技艺超越了舌尖，成为情感的纽带。 ???? 五代传承：守艺与创新的接力从叶茂水的炭火砖炉到陈浩强的智能烘房，技艺在坚守中进化。叶茂水17岁学艺，曾因工序繁琐面临失传，所幸徒弟陈浩强与付荏华接过衣钵，引入热泵烘干等技术，效率提升却不失古法精髓。如今，大朗年烘荔枝干超万斤，5万斤鲜果转化为全年可享的甜蜜。东莞市农业农村局数据显示，荔枝干因滋补功效（益心肾、养肝血），成为本地坐月子、食疗的首选，更被列入“寻味莞荔”非遗体验项目。 ? 结语：慢火焙出的时光滋味当现代物流缩短了鲜果的距离，大朗的炭火依然不急不躁地焙烤着。每一颗荔枝干里，藏着70小时的守候、五代人的匠心，以及岭南人对季节的温柔抵抗。这份非遗的甜香，不仅是夏日的延续，更是对传统技艺最好的致敬——让古老的智慧，在新时代继续甜蜜地生长。（注：本文融合大朗镇叶茂水、陈浩强师徒的非遗实践，结合常平镇历史传承，依托东莞市非遗名录及农业农村局资料，呈现技艺的文化厚度与现代活力。）

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