大厨复刻《红楼梦》美食一口梦回大观园

xinwen.mobi · 发表于昨天 16:30

梦》美食一口梦回大观园
咱今儿就档子新鲜事儿。有位大厨，那可真是下了功夫，硬是把《红楼梦》里那些听着就馋人的吃食，给一样样从书里“端”了出来。这一口下去，别提了，真像是一脚踩进了大观园的门槛儿！

咱都听说过，《红楼梦》里的大户人家，那吃得叫一个讲究。什么茄鲞、莲叶羹、枣泥山药糕、豆腐皮包子……名字听着都文绉绉的，模样想必也精致。可书里写得再细，那也是个“纸上谈兵”，光靠想，谁知道那味道到底有多绝？

这位大厨，估摸着是个“红迷”兼“吃主儿”，翻遍了书里的杯盘碗盏。光是找齐那些用料，就得费老大劲。好些个食材做法，如今都不常见了。可他愣是凭着书里的蛛丝马迹，再琢磨着古时候的饮食方子，一遍遍地试。火候多一分少一分，配料差一点添一点，那味道可就是天差地别。

就说那道顶有名的“茄鲞”吧。书里头凤姐儿说了一长串做法，又是鸡油炸，又是鸡肉脯子合着，还有各色干果子，用鸡汤煨了，香油一收，糟油一拌……听着就麻烦透顶。大厨真就按着这个法儿，耐着性子，一步不落地做出来。尝过的人都说，那茄丁吸饱了百般滋味，入口是又鲜又香又韧，层次多得说不清，果然不是寻常烧茄子能比的。

还有那“莲叶羹”，听着就清爽。面点做成小巧的莲蓬荷叶样子，借了新鲜荷叶的清香，用高汤那么一煮。汤色清亮，带着股子水生植物特有的鲜甜气儿，说是羹，更像是件工艺品。捏个小“莲蓬”放嘴里，舌头一抿就化在鲜汤里了，真是从嘴里舒坦到心里头。

这一桌子“红楼菜”摆出来，甭管是胭脂鹅脯的油亮红润，还是枣泥山药糕的细腻软糯，样样都跟从书里画儿上走下来似的。夹一筷子放进嘴里，那股子精细、讲究的劲儿，立马就上来了。好像能瞧见姑娘丫头们坐在水边亭子里，说说笑笑，品着点心；也能想到那些个大宴小酌，席间的人情冷暖、世事变迁。

所以说啊，这吃的哪光是菜呢？吃的是一份几百年前的老手艺，是一股子雅致的生活气儿，更是书里那片繁华又虚幻的梦境。大厨这一复刻，可算是让咱平头老百姓，也能尝到一口“梦”的滋味了。下回再翻《红楼梦》，看到那些吃食描写，保准嘴里能泛出味道来，那感觉，可就大不一样喽！

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