冬日顶流的叶子菜一个限时尝鲜一个暖身开胃

xinwen.mobi · 发表于 3 天前

冬日的菜市场，热闹里总带着点慵懒。冷风一吹，摊儿上的菜也跟着缩脖子，可有两样东西，偏偏是这个季节的“角儿”，水灵灵地立在那儿，等着懂行的人把它们带回家。

先说那霜打过的矮脚青。这菜，性子是有点“贱”的。非得等西北风刮上几轮，叶子边上让霜啃出点儿焦焦的、透亮的黄边，它里头的甜味才肯全都跑出来。买的时候，得挑那种棵子敦实、叶子墨绿、帮子雪白厚实的，拎在手里沉甸甸的。回去不用太复杂的做法，猪油下热锅，“刺啦”一声把菜倒进去，急火快炒。那菜帮子变得半透明，叶子软下去，自身的甜汁混着油香就出来了。夹一筷子，又糯又甜，还带着点脆劲儿，冬天米饭的“杀手”，就是它了。可惜这好味道金贵得很，也就眼下这两个月能尝到，霜一化，春气一动，那味儿就泄了，变成一棵普通的青菜。所以啊，这会儿遇上，可千万别错过。

天再冷些，风刮得骨头缝都疼的时候，就得请出另一位“角儿”了——带着泥的红皮萝卜。这萝卜，是土里长出来的“小火炉”。洗干净了，皮是嫣红的，水头十足，“咔嚓”一刀切开，心里透亮。拿它和带着骨髓的羊腩肉一块儿，扔进砂锅里，小火慢慢地笃。看着那白气悠悠地冒，满屋子都是暖洋洋的香气。萝卜吸饱了羊肉的鲜醇，自身的辛辣全化成了甘美，用筷子轻轻一戳就烂。连汤带肉盛一碗，喝下去，那股子暖意从喉咙一直滑到胃里，再懒洋洋地散到四肢百骸，手脚一下子就热乎了。这热乎，不是辣椒那种燥热，是从里头慢慢透出来的踏实。

两样东西，一样是抢时间的鲜，稍纵即逝；一样是扛寒冷的暖，越久越醇。都是老天爷给冷天儿的补偿，趁这会儿，赶紧吃个痛快。

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