强监管之下，外卖平台如何重塑行业新生态？

xinwen.mobi · 发表于 3 天前

这些年啊，外卖这个江湖变化太快了，用句流行话说，真叫一个“一年一个样，三年大变样”。现在监管越来越严，一套套“紧箍咒”念下来，以前那种“烧钱换市场”的路子玩不转了。行业再想往前走，就不能光“卷价格”，得换个活法了。那到底该怎么变呢？咱们来聊点实际的。

1. 过去那套“烧钱大战”，到头来发现谁的日子都不好过
以前外卖平台抢地盘，基本就是看谁钱多，补贴打得满天飞。表面上看，消费者能喝到“0元奶茶”，挺开心。但往深了看，这里面麻烦可不少：

商家叫苦：特别是那些社区小面馆、小饭馆，看着订单不少，可一算账，扣掉平台抽成、自己承担的补贴和推广费，到手里就没几个钱了。有的店为了摊成本，甚至把卖得最好的堂食西红柿鸡蛋面都下架了，搞得堂食顾客也没得选。

埋下隐患：为了在低价里挤出利润，有些商家可能在食材、后厨卫生上动心思，或者干脆多用预制菜，食品安全的风险就跟着上来了。
这种拼补贴的打法，把整个行业的注意力都带偏了，一些真正能让行业进步的技术创新，反而没多少人关注了。

2. 现在监管出手，指明了正道，逼着大家“卷”质量
上头也看得清楚，不能由着平台这么“内卷”下去。新修订的《反不正当竞争法》从去年10月起施行，专门针对这种低于成本价的恶意竞争，情节严重的话能罚到两百万。市场监管部门也多次出面，找平台“喝茶聊天”，要求它们公平竞争。
这等于给平台划了条明路：以后别再光想着“谁更便宜”，得多想想 “谁更靠谱、谁服务更好、谁家后厨更干净”。竞争的方向变了，整个行业的玩法也得跟着变。

3. 未来想活得好，平台得干点“脏活累活”，真正帮到商家和顾客
那具体怎么变呢？现在的趋势是，平台得“下场干活”，不能只当个收租的中间商了。

第一招：让厨房“透明”起来
现在最实在的一招，就是搞“互联网+明厨亮灶”。消费者点外卖前，能直接在APP里看到商家的后厨直播，厨师怎么炒菜、环境干不干净，一目了然。这不光是给消费者吃颗定心丸，对守规矩的商家也是个好事。有的店开了直播后，订单量涨了，投诉反而少了，老顾客也愿意再来。
当然，装这些摄像头、搞直播，对小店来说是个负担。所以像美团、饿了么这些平台，现在都愿意出钱补贴，甚至给小微商家全包了设备钱，帮着大家一起把“透明厨房”这个基础打牢。

第二招：帮商家找“新路”赚钱
光守着原来的老顾客和价格战不行，得帮商家开辟新市场。比如美团搞的“拼好饭”模式，就是把有同样需求的人凑一起下单，用“薄利多销”的思路，帮商家卖出更多的招牌菜。一些连锁品牌，靠这个模式，用更划算的套餐吸引了不少新顾客。
还有的平台，比如京东外卖，直接自己开品牌店“七鲜小厨”，搞“外卖+自提”，并且要求所有店的后厨24小时直播，用这种高标准来打“品质”牌。

第三招：告别“黑盒子”，规则讲清楚
以前平台的一些规则、算法对商家来说像个“黑盒子”，莫名其妙就被打折、被降权。现在不行了，新规要求平台把公平竞争的规则写明白，建立投诉处理的机制。平台不能再随便用算法“惩罚”不参加活动的商家。

所以，往后看外卖行业会是什么样？拼价格会变成拼品质，拼流量会变成拼信任。一顿外卖，送来的不止是饭菜，更是一份让人放心的保障。这种变化，对老老实实做饭的商家、对想吃得安心的顾客，都是好事。这个行业，总算要走上一条更踏实、更长远的路了。

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