海底捞给狗过生日引争议：业绩承压下的多元化困局

xinwen.mobi · 发表于 2025-12-13 06:56:18

前两天刷到个视频，深圳有家海底捞店员围着一只戴生日帽的狗唱生日歌，可热闹了。视频一出来，有人说这服务真暖心，也有人直接看懵了，心里犯嘀咕：这火锅店还能这么玩？

其实，这事儿细琢磨挺有意思，它背后是海底捞这家火锅巨头在业绩压力下，四处找新路子的一种尝试。

业绩增长乏力，海底捞开始找“野路子”
这两年，餐饮生意没那么好做了，海底捞也一样。看看他们刚发的半年报就知道：今年上半年，整个公司的收入比去年少了3.7%，算下来比去年少赚了好几个亿。大家去店里吃饭的次数也少了，一个叫“翻台率”的关键指标，从去年的4次降到了3.8次。

这压力可不小。老本行增长有点费劲，海底捞就开始琢磨别的办法，到处“挖井”。除了给狗过生日这种新花样，他们还搞了很多别的尝试：

开新品牌“打群架”：海底捞内部搞了个“红石榴计划”，鼓励员工出去创业，或者从外面找新牌子。什么烤肉铺子、炸串店、小吃街，都弄起来了。到今年6月，这样的新牌子已经有14个，开了126家店。这块的收入增长倒是飞快，一下涨了227% 。

外卖业务拼命跑：不能老指望顾客来店里，那就把火锅送到家。今年上半年，海底捞的外卖收入猛增了接近60% 。他们还搞了个适合一个人吃的“下饭火锅菜”，特别受欢迎，撑起了外卖的半边天。

把老店玩出新花样：老店也不能一成不变。有的店主打夜里开张做“夜宵”，有的专门展示“鲜切”肉，现在又有了这家能带宠物的“萌宠派对店”。想法就是，让每家店有点不一样，吸引不同的人来。

这么一看，给狗过生日虽然看着新奇，但也不是一拍脑袋想出来的，而是海底捞为了吸引客人想出来的众多办法之一。

新路子，也不好走
想法挺好，但新路走起来，坑也不少。

口碑的“双刃剑”：服务一直是海底捞的招牌，但这次给宠物庆生，评论就“翻了车”。喜欢的网友觉得这服务太贴心了，是“宠物友好”；不喜欢的网友就觉得有点过了，担心卫生问题。这种争议对特别看重口碑的餐饮品牌来说，是个风险。

“广撒网”的挑战：海底捞现在同时在做很多新业务，就像同时追好几只兔子。新品牌虽然收入涨得快，但总共也就不到6个亿，跟火锅主业两百多亿的收入比起来，还只是零头。有餐饮投资人就说，新品牌能活下来的概率其实不高。海底捞自己也承认，这过程里肯定有失败，就当是交学费了。

钱和管理的压力：每开一种新店、做一个新品牌，都得投钱、投入力去管。海底捞也坦率地说，这些尝试都得在公司“能承受成本”的前提下进行。要是摊子铺得太大，管理跟不上，或者钱烧得太快，就可能拖累主业。

宠物友好店，到底是个什么生意？
回到最开始那家能让狗进的门店。海底捞把它当成了一个很重要的实验。

这家开在深圳的店，是海底捞国内唯一一家允许带宠物吃饭的店。它可不是简单地让狗进来，而是有一套严格的规矩：宠物得有疫苗证，进店前要擦脚、穿纸尿裤，还必须拴好绳子。狗狗和主人吃饭的区域虽然挨着，但和普通客人吃饭的地方是完全分开的，还专门装了空气净化器。店里甚至给狗准备了专门的、不加盐不加调料的牛肉和鸭肉餐。

这套操作下来，成本肯定比普通店高。但海底捞看中的，是现在很多人把宠物当家人，带“毛孩子”一起下馆子是个还没被满足的强烈需求。这个店就是个测试，看看市场反应到底怎么样，这套管理模式能不能跑通。至于以后会不会开到其他城市，海底捞现在也很谨慎，没说死，得看这家店的试水情况再说。

说到底，海底捞这些让人眼花缭乱的操作，不管是给狗唱生日歌，还是搞烤肉、送外卖，都说明一件事：光靠过去的打法，等着客人自己上门，肯定是不行了。

在竞争越来越激烈的火锅江湖里，海底捞正在从那个专注做服务“偏科生”，努力变成一个什么都会一点的“多面手”。这条路能不能走通，既要看他们找的新业务能不能真的长大，也要看他们能不能管得好这么复杂的摊子。对于咱们消费者来说，以后去海底捞，说不定能遇到更多意想不到的新鲜事儿。

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