店员"鬼手"偷肉紫燕百味鸡致歉母公司业绩下降

xinwen.mobi · 发表于前天 15:33

这卤味店的江湖，最近可不太平啊。就前几天，一家叫“紫燕百味鸡”的店摊上事儿了，闹得还挺大。

有网友发了个视频，说在南通启东的一家店里，眼睁睁看着店员玩“鬼手”。视频里，那店员把称好的牛肉盒子往身后一放，眼疾手快地就抽走了好几片肉，嘴里还跟顾客聊得热火朝天。拍视频的人说，这可不是头一回发现了，这回总算逮了个正着。

视频一出来，网上就炸了锅。这年头大伙儿吃东西，一是图个味道，二不就是图个放心、图个实在吗？这么明着来，确实有点让人上火。眼瞅着事情越闹越大，紫燕百味鸡那边也坐不住了，第二天就发了道歉声明，速度倒是挺快。

一、“鬼手”偷肉风波始末
这事儿发生在12月24号晚上。根据江苏那边的媒体报道，地点是南通启东市凯旋路菜市场里的加盟店。这个事，最让网友膈应的，除了“偷肉”本身，就是那店员“一边干活一边跟顾客聊天”那股子“沉着冷静”的劲儿，一看就是“熟练工”。视频一出，网友们不光自己生气，还纷纷在评论区分享自己遇到过的类似“手快”经历。

眼看着火要烧到眉毛，紫燕百味鸡在25号就出了正式的道歉声明。声明里没绕弯子，承认了是南通启东凯旋路店的事，也查实了店员确实有不当行为，还说这种行为“严重失德”。

为了让大伙儿消气，品牌方这次处理得也算干脆。处理方案大概就是这么几条：

门店关了：24号当晚，那家惹事的店就被停业整顿了。

员工开了：25号，店里的加盟商就正式把那个“鬼手”店员给辞了。

给钱补偿：对拍到视频的那位顾客，按他当天消费金额赔10倍现金，还送一张1000块钱的消费卡。

安抚老客：对12月1号到25号在那家店消费过的顾客，凭小票能领一张100块的消费卡。从12月26号到明年1月4号，再去那家店消费，不管买啥，都按消费额送双倍价值的五香牛肉。

另外，他们还说要把这事通报给全国6000多家店当反面教材，还要加强“销售环节透明化”的培训，欢迎大伙儿继续监督。

二、“不香了”的财报背后
要单说一家店出个事，可能影响还没那么大。但巧就巧在，这紫燕百味鸡的东家，也就是上市公司紫燕食品，今年以来的日子本身就不太好过。

看看他们今年交出的成绩单，用“下滑”来形容都算客气了。根据公司财报和相关财经报道，这业绩下滑不是一天两天了。

财务指标 2025年前三季度表现同比变化
营业收入 25.14亿元下降 6.43%
归母净利润 1.94亿元暴跌 44.37%
毛利率 (上半年)22.24% 同比下降2.55个百分点
经营活动现金流 2.52亿元下降 39.23%
具体来看，占收入大头的夫妻肺片、整禽类这些主打产品，卖得都不如以前好了。有分析就指出，这背后一方面是整个卤味市场竞争越来越激烈，零食店、各种新品牌都在抢生意；另一方面，可能也是因为公司自身在调整，关了一些经营不太好的店。

雪上加霜的是，东西还越来越贵。有网友就翻过旧账，说同一家店的“夫妻肺片”，这两三年看着它从几十块一斤，一路涨到了一百好几，有的外卖算下来甚至要165元一斤。价格噌噌涨，可今年前三季度利润反而暴跌四成多，这生意确实难做。

更让人头疼的是食品安全这个老问题。这次是“鬼手”偷肉，往前翻翻旧账，这家公司就没消停过。2024年底，就有测评博主测出他家夫妻肺片、鸭脖的菌落、大肠菌群超标。更早之前，还有门店被拍到橱窗里有老鼠乱窜。在黑猫投诉这些平台上，一搜“紫燕”，能出来好几百条投诉，很多都是吃出虫子、头发，或者吃完肚子不舒服的。

一面是业绩哗哗往下掉，一面又时不时出点负面新闻打击消费者信心，这局面确实够公司高层喝一壶的。不知道他们内部开会的时候，有没有拍着桌子问，这管理到底哪里出了问题？

三、风波下的自救与挣扎
面对内外交困的局面，紫燕食品当然也没闲着，想了不少招数，试图给自己找条出路。

一个主要的方向是 “年轻化” 。他们的策略是瞄准“大学城”和“大厂食堂”，觉得这俩地方年轻人扎堆，消费力强。据说计划推进得还不错，已经开进了上海交大、华中科大等70多所高校的校园店，还在一些互联网公司的食堂里开了档口，有的店一天业绩能做好几万。

另一个听起来挺宏伟的计划是 “全球化” 。公司想把店开到国外去，主要瞄着海外华人市场。2024年在澳大利亚墨尔本开了海外首店，今年又在美国纽约开了店，产品也进了美国的一些华人超市。甚至还在尼泊尔搞了个生产加工基地，想着为以后供应全球做准备。不过，理想很丰满，现实还有点骨感。2025年上半年，整个海外业务的收入才648.73万元，对公司整体来说，眼下还只是杯水车薪。

还有一个自救的办法，就是给股东“发钱”。虽然公司赚得少了，但分红却没停。根据媒体报道，公司自2022年上市以来，累计分红接近10亿元。紫燕食品是个家族企业，实控人是钟怀军家族，所以这些分红大部分也进了自家人的口袋。有意思的是，就在公司业绩下滑、负面缠身的今年，多位股东却陆续减持了手里的股票，套现走人。

一边是高管层在想办法突围，搞年轻化、全球化；另一边是股东们用脚投票，减持离场。这两幅画面放在一起看，确实有点耐人寻味。

四、写在最后
一家卖卤味的店，味道当然是根本，但比味道更根本的，是那份“实在”和“放心”。

紫燕百味鸡这次“鬼手”偷肉，偷走的其实不只是几片牛肉，更是顾客对品牌的信任。再加上时不时冒出来的食品安全问题，以及一路看涨的价钱，消费者心里的那杆秤，难免会失衡。这或许也能部分解释，为什么公司财报上的数字会那么难看。

加盟模式能让品牌快速扩张，开遍全国，但如何管好遍布各地的数千家门店，确保每一家都守规矩，这从来都是餐饮连锁行业最大的挑战。一次“鬼手”是个人行为，但频繁的食安问题，暴露的可能是整个管理和监督体系上的漏洞。

现在，公司把希望寄托在“抓住年轻人”和“出海”上。这些方向没错，但要是家里的“后院”——产品品质和门店管理——还时不时着火，那前面冲得再猛，也可能事倍功半。

归根结底，做吃的生意，金字招牌是日积月累擦亮的，但弄脏它，可能只需要一瞬间。消费者会用嘴投票，更会用脚投票。紫燕百味鸡这碗卤味未来能不能重新“香”起来，就看他们能不能真正堵上管理的漏洞，把“诚信”和“安全”这两个最基础的调料，给足加够了。

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