2025饮品市场，在健康化、资本博弈中加速洗牌

xinwen.mobi · 发表于 2026-1-7 11:55:54

2025年的饮料市场，那真是热闹得像一锅煮沸的水，咕嘟咕嘟地翻腾着变化。谁在往上爬，谁又在往下掉，市场这只看不见的手，正在给大伙儿重新排座次。

下面就简单聊聊几个最明显的变化。

冰火两重天：奶茶“歇菜”，咖啡“开挂”
最刺激的看点，莫过于奶茶和咖啡这对“老冤家”的境遇掉了个个儿。

奶茶这边，感觉有点“喝不动”了。过去几年满大街开店的盛况正在退潮。一些知名的头部品牌，从2024年开始就陆续关掉了一些生意不太好的门店。到了2025年，收缩得更明显。有数据显示，光是一个头部品牌，一年内全国关掉的门店就可能超过600家。不少消费者也说，感觉对高糖、高热量的奶茶没那么着迷了，喝多了觉得腻，还担心不健康。

咖啡那边，却是另一番热火朝天的景象。以前喝咖啡可能还带点“小资”情调，现在完全成了打工人的“续命刚需”。市场越做越大，门店越开越多，2025年甚至有不止一个新品牌的门店总数突破了1万家。

为啥会这样？

一个“退潮”：奶茶市场经过前些年的疯狂扩张，现在有点饱和了。一条街上好几家店，卖的东西差不多，竞争自然就惨烈了。再加上消费者对健康越来越在意，对传统奶茶的热情自然就降了温。

一个“刚需”：咖啡能提神，符合现在快节奏生活的需要。而且经过几轮价格战，一杯现制咖啡经常不到10块钱，比很多奶茶还便宜，日常喝起来没压力。喝咖啡的场景也更多，办公室、家里、路上都能喝。

健康才是硬道理：从“好喝”到“喝好”
不管喝什么，现在大家伙儿买饮料时，眼睛都更往配料表上瞟了。“健康”两个字，成了市场上最硬的通行证。

最直观的变化就是 “无糖”成了家常便饭。无糖茶饮料这几年火得不行，市场规模早就超过了400亿元，并且还在快速增长。便利店冰柜里，无糖茶经常占据最显眼的位置。不仅是茶，像碳酸饮料、酸奶这些品类，“低糖”或“无糖”也成了大多数人的首选。

光无糖还不够，大家还希望喝进去的东西能有点 “额外的好处” 。于是，各种功能性饮品也冒了出来：

中式养生水：这个绝对是2025年的大热门。什么红豆薏米水、枸杞桑葚饮、陈皮秋梨汤……把传统养生食材装进瓶子，一下子抓住了年轻人“想养生又怕麻烦”的心。这个赛道挤满了新旧玩家，热闹非凡。

电解质水、能量饮料：针对运动、疲劳等具体场景的饮品卖得也很好。运动后补电解质，熬夜加班来点能量，需求非常明确。

巨头玩家：一边巩固地盘，一边疯狂试探
市场风向变了，大小品牌也没闲着，都在绞尽脑汁抢地盘、找新路。

传统巨头们一点都没松懈。比如做水的巨头，一边稳稳守着包装水的基本盘（依旧是消费者喝得最多的饮料类型），一边大力推广NFC果汁这种高端健康饮品。做功能饮料的龙头，除了核心产品，也在尝试推新品，比如搞点果茶，想再培养出一个爆款。

更精彩的是“跨界混战”。卖啤酒的、卖牛奶的，甚至一些主业不是饮料的公司，都看上了饮料市场，纷纷跑来推新品。大家的方向都很一致：往健康、功能这些热门概念上靠。

还有一些聪明的品牌，在“渠道”上动起了脑筋。当超市、便利店货架的争夺白热化时，它们把饮料摆上了餐厅的餐桌。吃火锅、烧烤时配瓶特色饮料，成了很多餐厅的标配。有些品牌绝大部分的销量，就是靠餐饮渠道完成的。

未来怎么走？几个小预测
看这架势，2025年的洗牌还只是中场休息。接下来可能还会看到：

品类界限越来越模糊：奶茶店开始卖咖啡，咖啡里也加茶，饮料的口味会越来越“混搭”，只要好喝健康，管它原来属于哪一类。

“质价比”大战更激烈：消费者既看重品质（健康、功能），也对价格敏感。像大包装饮料卖得好，就是因为“加量不加价”显得更划算。如何用更实惠的价格提供更好的产品，是所有品牌要面对的考题。

情绪价值也值钱：饮料不仅要解渴、健康，还能成为表达心情、取悦自己的一个方式。包装好看、概念有趣、能引起共鸣的产品，会特别受欢迎。

总而言之，2025年的饮料市场，就像大浪淘沙。只靠营销噱头、盲目扩张的老办法玩不转了。谁能真正摸准消费者想要“喝得健康、喝得没负担”这根脉，谁能把产品做好、把效率做高，谁才能在这场加速洗牌中站稳脚跟，甚至笑到最后。对咱们普通消费者来说，这倒是好事，意味着以后能用更实在的价格，买到更多样、更优质的饮料了。

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